2026年3月24日に入荷予定でオンラインショップでも順次発送いたします。
当初は3月26日頃の予定でしたが、少し入荷が早まりました。

北海道オホーツクの毛ガニ漁と美味しい毛ガニ

「今年最初の毛ガニはおまえのところを食べたいから、始まったら連絡してくれ」
と言いながら、毎年20尾以上注文してくれるお客さんがいます。
北海道オホーツク海の雄武産の毛ガニはプロの目から見ても絶品で、自信をもってオススメできます。

北海道がカニ王国とされているのは漁獲量が全国1位で、毛ガニの他にタラバガニ、ズワイガニ、紅ズワイガニ、花咲ガニとバラエティに富んでいるところにあります。
漁獲量という点では紅ズワイガニが一番多いのですが、北海道と言えば毛ガニが代表的なカニだと思います。

毛ガニは一般的に出回るサイズは400g前後のものが大多数で、タラバガニやズワイガニに比べると迫力という点では見劣りします。
しかし、その滑らかな食感と甘い身の美味しさと、濃厚でクリーミーな舌触りのカニミソを合わせることで、ひとたび口にすることで夢中になるのが魅力ですね。

北海道の毛ガニは1年中獲れます！

北海道のカニと言えば毛ガニというのは、北海道の毛ガニの獲れる時期にあります。
上の図であるとおり、北海道の毛ガニは1年中漁がされているのですね。

• オホーツク海 3月～7月
• 宗谷沖 1月～7月
• 十勝・釧路・根室沖 1月～4月、9月～12月
• えりも・日高沖 11月～2月
• 噴火湾・道南沖 6月～8月

オホーツク海の毛ガニが美味しい理由

北海道は1年中毛ガニが穫れるのですが、オホーツク海の毛ガニは流氷という特異な環境が美味しくさせています。
流氷が海域を覆うことで、海水が豊富な栄養分よりカニのエサとなるプランクトンの発生が盛んになります。
毛ガニのエサとなるプランクトンの栄養分を摂取することで、身に濃厚な味わいを与えられます。

オホーツク海に流氷が接岸すると、北海道は一段と寒くなります。
気温が一段と下るという点は地元に人にとっては厄介者です。
しかし、流氷がもたらす恵みが、毛ガニの美味しさに繋がっているのです。

北海道雄武町の毛ガニ漁

雄武の毛ガニは3月中旬頃から漁が始まります。
毛ガニ漁は事前にカニカゴを仕掛けて、エサの匂いに引き寄せられた毛ガニがカゴに入ってくるという仕掛けです。
それを引き上げて船上でカニを選別する流れとなっています。

動画は雄武町観光協会の動画を埋め込んでいます。
2023年3月の毛蟹漁の様子がわかります。
漁具にお酒をかけてゲンを掛けていますね。
まずは、カニカゴを仕込んでいっていますね。

1,500もの大量のカニカゴを仕込んで翌日に水揚げをしていきます。
カゴに入った毛ガニを選別していくのですが、メスや小さいカニ、脱皮直後の若蟹、脚が1本でも小さかったり外れたものは海にリリースされます。
獲った毛ガニは港で降ろされて、トラックで水産工場に運ばれて各種加工されて、消費者の食卓に上るのですね。

北海道の毛ガニは2019年に前例のない空前の不漁で、オホーツク海の毛ガニも例外ではありませんでした。
しかし、2022年から資源が持ち直してきています。
これは厳格な資源管理をして毛ガニを獲りすぎないようにしているからです。

2025年のオホーツクの毛ガニ漁はどうだったか？

2025年のオホーツク海の毛ガニ漁は3月15日に解禁されましたが、悪天候で流氷が戻ってきて3月22日に入荷しました。
当店では4月中旬まで茹でたての毛ガニを販売しました。

ここ数年は全道的に毛ガニの不漁が続いていましたが、ようやく資源が回復してきたところです。
昔は気軽に食べられた毛ガニも今や高級品となってしまいました。

2026年のオホーツク雄武の毛ガニを販売いたします

当社では、毛ガニはもとより鮭やいくら、ホタテを雄武から仕入れをしています。
雄武産の海産物は、長年目利きをしていた経験から確かな品質で、安心して取り扱うことができるからです。

松浦水産では雄武産の毛ガニだけ取り扱っています。
2026年のオホーツク海明け毛ガニは、3月26日に入荷予定でしたが、少し早まって24日に入荷いたしました。
ただ、今年の毛ガニは例年よりも少しお安くなったことで、少し安心しています。

この獲れた毛ガニをすぐにボイルしたものを店頭とオンラインショップで販売いたします。
未冷凍の新鮮な毛ガニは別格の旨さで、いつもの毛ガニとは一段と違った美味しさを堪能できます。
また、松浦水産オンラインショップでは日本全国に茹でたての毛ガニをクール冷蔵便で発送いたします。

届いたらすぐに殻を剥いて、カニそのものを味わってください。
毛ガニは甘いカニの身を取り出してカニミソと和えて食べるのが一番のオススメです。
カニの甘い身とクリーミーな味わいのカニミソを合わせたハーモニーをお楽しみください。

冒頭でも触れましたが、今年一番の毛ガニは雄武の毛ガニと決め込んで、20尾以上お買い上げいただくお客様もいるほどです。
雄大なオホーツク海の本物の毛ガニを味わっていただきたいです。

松浦水産オンラインショップでも海明け毛ガニを販売しています。

オホーツク海明け毛ガニ4尾5尾セット

投稿 北海道オホーツク海の毛ガニの旬は3月からです！ は 株式会社 松浦水産 に最初に表示されました。

そろそろ秋の味覚、鮭の季節がやってきました。
2025年の秋鮭漁は水揚げ量は昨年よりは上々となっています。

しかし、海の中の鮭の数は前年より少し少なめと予測されています。
漁獲量と資源のバランスを見ながら、今年も旬の鮭を味わうチャンスが広がっています！

2025年のサケ漁の初水揚げの様子と今年のサケ漁の見通し

9月に入って北海道では秋の味覚の秋鮭漁が始まりました。
9月4日に豊頃町大津漁港にて秋鮭定置網漁が初水揚げされましたが、初日は昨年よりも倍以上水揚げされて滑り出しは上々となっています。
これから北海道の各地や東北でもサケが続々と水揚げされています。

しかし、来遊数は前年より減少しており、資源としては少し控えめ。漁獲量が多くても、持続的に楽しめる鮭資源としては注意が必要です。
来遊数が減っているということはサケの個体数が減っていることを意味します。

来遊数が減っている要因で一番顕著なのが、海の高水温が挙がります。
これまで北海道は夏も猛暑日になる日は少なかったのですが、ここ10年くらいは7月から真夏の暑さになって、お盆を過ぎても気温が下がらない傾向にあります。

サケは冷水を好むことから生存に適した水温は5℃～15℃程度となっています。
水温が高いとエサの効率が下がったり、病気や寄生虫の発生で稚魚や成熟前の個体の生存率が下がってしまいます。
秋になっても海水温が下がらないとサケも岸寄りしなくなってしまうのです。

また、これまで人工孵化による種苗放流が行われていますが、自然淘汰を経ない個体が多く育つため、どうしても繁殖力の低い個体が増える傾向があります。
その結果、川に戻ってくる鮭の個体数（来遊数）が減少することがあります。
漁獲量は増えていても、資源全体としては控えめになる要因のひとつです。

こうした状況に対応するため、漁業関係者や研究者は様々な取り組みを進めています。
サケの来遊数を増やすために人工孵化を重視していますが、最近では従来の自然孵化の比率を上げる取り組みをしています。
河川の水質改善や産卵床整備、堰の除去など、自然繁殖環境の整備も進められています。
天然の親魚から自然に産卵することで、多様性が増えて病気や環境変化に強い個体が増えていくことになるのです。

当店ではオホーツク海雄武沖の秋鮭を販売しています

当店では北海道オホーツク海でも雄武沖の鮮度・品質・安全性にこだわったサケを販売しています。
サケを丸ごと1本だったり、半身や切り身で販売しています。
新鮮なものをシンプルに塩焼きしたり、ムニエルやホイル焼き、石狩鍋など煮ても焼いても美味しく頂けます。

また、サケは身だけではなく、筋子や白子も美味しく頂けます。
筋子はバラしてイクラ醤油漬けや塩漬けにするとプチプチとした食感と美味しいエキスが楽しめます。
サケの白子は下処理をして少しだけ茹でてから冷水で冷やしてポン酢で頂くとお酒がすすむ珍味となります。

当店で取り扱っている雄武のサケは漁獲量がかなり減っていて、10月に入って価格が高騰しました。
価格も高くなり入荷も不安定となっていることで、危機感を持っています。

投稿 2025年のサケ漁の滑り出しは上々ですが、来遊数は減少傾向です… は 株式会社 松浦水産 に最初に表示されました。

夏が終わると、秋の味覚のサンマ漁が始まります。
ここ数年はサンマの不漁に見舞われましたが、2024年から回復傾向になっていて胸をなで下ろしています。

2025年のサンマは昨年より好調で型も大きい！

北海道の2025年のサンマ漁は8月15日に根室市で初水揚げとなりました。
初日の水揚量は173トンで昨年よりも2.6倍で、大きさも昨年よりも一回り大きいということが印象的です。
漁が好調ということもさることながら、いつもよりも魚体が銀ピカしているのは気のせいではないと思います。

魚介類が獲れないと供給量が激減して、価格が高騰するため、魚を扱う小売業者にとっては死活問題となります。
ここのところの北海道では毛ガニやサケ、イカ、ホッカイシマエビといった海の幸が軒並み不漁だったこともあって、サンマが好調なことは嬉しいニュースであります。

当店でもサンマが安定して入荷していて、昨年よりも大きな型のサンマが安く販売されています。
サンマと言えば、新鮮なやつを塩焼きして大根おろしと和えて食べるのが一番美味しいですよね。
このシンプルでお手軽な料理方法がサンマを美味しく食べる方法となります。
さらに新鮮なものは刺身にするのもいいですね。

サンマの水揚量の推移と2025年の様子

引用元：全国さんま棒受網漁業協同組合 さんまの水揚量（年）

上のグラフは全国さんま棒受網漁業協同組合の年間のサンマの水揚量の推移です。
グラフを見ると、2015年あたりから水揚量が減少していて、2019年からは5万トンを切ってしまい、2022年には17,910トンまで激減していました。

これまでは日本のサンマ漁はサンマが近海に来るのを待っていたのですが、2024年から日本から離れた公海で漁をすることで乗り切った感があります。
漁期の後半は小ぶりのサンマになるのではないかと予想されています。
そこで、9月の前半までは魚体も大きくて安くなっていますが、10月くらいになると厳しくなるのではと予想しています。

ここのところの北海道の魚介類の不漁は海水温が高いことが影響しています。
サンマは夏季は北太平洋を回遊していて、秋になると産卵のため日本近海にやってきます。
産卵は日本列島の南側で黒潮本流あたりの海域でされているとされています。

また、サンマ漁をしているのは日本だけではなく、台湾や中国、ロシア、バヌアツといった国々もサンマを獲っています。
一応、各国でサンマの漁獲枠が設定されているのですが、実際は管理が不十分で十分に機能しているとは言えない状態です。

2025年秋の味覚のサンマ漁の様子のまとめ

今年の北海道は6月から暑い日が続いて、7月下旬には北見市で39℃もの猛暑日になったこともありました。
夏が暑すぎるのは漁業に関して言えば歓迎できないことがあって、海水温が高いとサケやサンマといった主力の魚の居心地が悪いことで漁獲量が落ちてしまうのですね。

2025年のサンマ漁は最初から好調で魚体も大きくて価格も安くなってることは良い傾向だと思います。
しかし、後半になると魚体が小さくなることが予測されていることが気がかりです。
今のうちに北海道の秋の味覚を味わっていただければ幸いです。

投稿 2025年のサンマは型が大きく水揚量もやや回復しています！ は 株式会社 松浦水産 に最初に表示されました。

2025年のオホーツク海明け毛ガニの様子について

オホーツク海は流氷がやってくると寒さが一段と厳しくなり、その寒さは、寒いを通り越して痛いくらいの日もあります。
しかし、3月中旬くらいになると日中の気温がプラスの日が多くなります。
漁業に携わる身にとっては、オホーツク海の毛ガニ漁が始まると春が来たなと実感しますね。

今年は3月15日に毛ガニ漁が解禁されたのですが、3月17日に大荒れの天気の影響で水揚げが遅れました。
当初の予定より少し遅れた3月22日にオホーツク海明け毛ガニが入荷いたしました。

3月22日オホーツク海明け毛ガニが入荷しました

3月22日に毛ガニが入荷してオホーツク雄武沖産の黒ラベルを陳列しました。

ほどなく、この時を待ちわびたお客さんが毛ガニをお買い上げして地方発送のご依頼をいただきました。
地方発送は発泡スチロール容器に毛ガニと保冷剤を入れて発送いたします。

毛ガニと一緒に昆布や魚の干物といったものも送ることも可能です。

地方発送する際は発送伝票に送り先を記入していただき、料金と送料を加えたものをレジでお支払いいただきます。
北海道内ならば翌日到着して、本州、四国、九州、沖縄は発送日から2日後に到着いたします。

開店して3時間ほど経った時にケースいっぱいに並んでいた毛ガニは半分になっていました。
オホーツク海の海明けの毛ガニは1年のうち3月～4月しか味わえません。
この機会に是非ご賞味いただければと思います。

3月22日の毛ガニの初入荷のまとめ

今回は2025年3月22日に初入荷したオホーツク海明け毛ガニのことを記事にいたしました。
厳しい冬からオホーツク海の毛ガニ漁が始まると春を意識するようになりますね。
昨年の2024年は毛ガニ漁が始まった矢先に流氷が再接岸して中断しましたが、今年も天候の影響で入荷が遅れました。

北海道の毛ガニは数年前から不漁が続いているのですが、価格が高騰することもさることながら、漁獲量が減少が深刻な問題となっています。
とはいえ、今年の価格は2024年4月の時と同じ値段で据え置きとなっていることは、ひとまずひと安心といったところです。
この時期にしか食べられないオホーツクの春の毛ガニをお召し上がりいただければ幸いです。

松浦水産オンラインショップでも海明け毛ガニを販売しています。

投稿 2025年3月22日に海明けの毛がに黒ラベルが入荷いたしました！ は 株式会社 松浦水産 に最初に表示されました。

北海道の1月2月は真冬で寒さも一層厳しくなります。
なんせ、この時期は湖は氷に閉ざされるどころか、オホーツク海は1月中旬から3月にかけて流氷に覆われます。
そんな特殊な環境の1月から2月の旬の魚を紹介していきます。

北海道の1月～2月の旬の魚はこんなものがあります

北海道の1月2月は完全に冬で至る所が雪と氷に覆われた世界になります。
北見市は盆地のため寒さも一層厳しくなり、1月の平均最高気温は-2.6℃で平均最低気温は-14.2℃と一日中気温がマイナスという真冬日となります。
2月も平均最高気温は-1.6℃で平均最低気温は-14.0℃となっています。

北海道のこの時期の旬の魚はワカサギやチカ、コマイが挙がります。
これらの魚の特徴や美味しい食べ方を紹介していきますね。

ワカサギ

ワカサギは体長8cmから15cmほどのキュウリウオ科の小さな魚です。
この魚の寿命は1年で一年魚とされていますが、北海道では2年魚や3年魚も見られています。
生息域は北海道や本州の湖や川の下流域の淡水から汽水域となっています。

北海道では網走湖の氷下漁のものが有名です。
湖に張った氷に穴を開けて、網を仕掛けてワカサギを捕らえます。

また、網走湖や阿寒湖といった湖や川では氷に穴を開けてのワカサギ釣りができます。
釣れたてのワカサギに衣をつけてその場で天ぷらをするということもできます。

当店では1月～3月にかけて生ワカサギを、通年にかけてワカサギの佃煮を販売しています。
生のワカサギはキュウリウオ科の特徴であるキュウリのような匂いをしています。
素手で触るとこの匂いがずっとしますので、注意が必要ですね。
そのままの姿で天ぷらやフライなどの揚げ物にするのが一般的で、その他は甘露煮や一夜干しにして焼くのもオススメです。

チカ

チカはキュウリウオ科の魚でワカサギとよく似た姿をしている魚で、こちらはワカサギよりも長生きで魚体が大きくなります。
ワカサギが一年魚で淡水や汽水域に生息していますが、チカは寿命が4年ほどで海水魚です。
しかし、北海道人からするとチカもワカサギも一緒くたにされてしまいがちで、同じ魚だと認識する人が多いです。

その理由は、チカもワカサギもキュウリウオ科の特徴のキュウリ臭を発していますし、味わいも同じようなところから来ています。
チカの食べ方はワカサギと同様ですが、20cmを超える大型のものは腹を割いて内蔵を取る方がいいですね。
フライや天ぷらといった揚げ物や塩焼きや一夜干しでよく食べられます。

コマイ

コマイはタラ科の魚で日本海やオホーツク海、北太平洋などに生息しています。
漢字にすると「氷下魚」と書き、風蓮湖や温根沼といった汽水域の凍った湖面に穴を開けて網を仕掛けて捕らえる漁から取られています。

タラの仲間ということで、身は白身の淡白な味わいとなっています。
当店では小型のコマイの頭と内蔵を取って干したものをよく販売しています。
これを焼いて酒の肴にするのがオススメです。

北海道の1月～2月の旬の魚のまとめ

北海道の1月～2月の旬の魚を紹介しました。
この時期は真冬で寒さが厳しい季節で、オホーツク海では流氷が海面を覆うようになります。
そのため、この時期の旬の魚は氷の下にいる小型の魚が注目されています。
冬の冷たい水で育った魚の美味しさを、ぜひ味わってみてください。

投稿 北海道の1月～2月が旬の魚はワカサギにチカ、コマイなどがあります は 株式会社 松浦水産 に最初に表示されました。

毛ガニ・タラバガニ

年末年始のご馳走と言えばカニですね！
毛ガニは甘みのある身と濃厚なカニミソが楽しめるカニとなっています。
当店で取り扱っているものは雄武産黒ラベルの最高級の毛ガニとなっています。
オホーツクの毛ガニの漁期は3月～4月なので、この時期に水揚げされたものをボイルして急速冷凍したものとなります。

カニと言えば、タラバガニも大人気ですね。
タラバガニの魅力と言えば、太くて弾力のあるプリプリとした食べごたえのある身ですね。
当店では800g～900gのものと、1.4kg前後のものを用意しています。

冷凍ホタテ

年末年始のご馳走はお刺身が思いつきますが、お刺身と言えばホタテ貝が思いつきますね。
当店の取り扱っているホタテは、雄武産のものでプリプリとした食感が特徴です。
このホタテは貝柱ごとに冷凍されていて、お好みの数を解凍してお刺身にすることができます。

新巻鮭、鮭の山漬け

御歳暮や年末年始のご馳走の定番として、新巻鮭や挙がりますね。
当店では北海道オホーツクの雄武沖の「新巻鮭」と「鮭の山漬」をご用意しています。

新巻鮭は、寒風にさらして丁寧に塩漬けし、熟成させた伝統の一品。
ほどよい塩加減と身の締まりが特徴で、そのまま焼くだけで贅沢な味わいを楽しめます。

一方、山漬は鮭を山のように積み上げて塩と鮭の重みで水分を抜き、旨味を凝縮したものです。
山漬というと塩辛いイメージがありますが熟成された鮭本来の深い味わいが楽しめます。
北海道雄武の海で育った鮭を使用し、御歳暮として季節の贅沢な味を届ける逸品です。

いくら醤油漬け・塩いくら・すじこ

ホタテと並んで、大晦日やお正月のご馳走としていくらが挙がりますね。
いくらは、醤油漬けと塩いくらがありますが、醤油漬けは酒や醤油で味付けしているのでクセがありません。

ここ数年は鮭漁の調子が悪く、イクラも品薄状態で価格も高くなっています。
ホタテといくらで丼物にしたり、手巻き寿司の具にするのがいいですね。

塩いくらは味付けが塩のみのため、イクラそのものの味わいがあるのが特徴です。
もしも、いくらが生臭く感じたなら、醤油をかけていくといいですね。
鮭の筋子は濃厚でとろける味わいで、ご飯に乗せたりお酒のつまみとして最適です。

数の子

ニシンの卵である数の子は年末年始のおせち料理の定番ですね。
数の子は子孫繁栄を象徴する縁起物として親しまれています。

パラボ店で12月中旬くらいから塩数の子を販売しています。
パリッとした食感がたまらないですね。

飯寿司

飯寿司は北海道から東北地方の郷土料理で、魚と野菜、米、麹を漬けて発酵させたお寿司です。
使われる魚は鮭やホッケ、ニシン、はたはたといった北海道でおなじみの魚が使われています。
魚と野菜の旨みが調和した程よい酸味が魅力です。
飯寿司は12月中ごろから年末まで販売していて、この時期でしか味わえないものとなっています。

お歳暮や年末年始の準備におすすめの海産物のまとめ

今回はお歳暮や年末年始の海産物について記事にしました。
年末年始の海産物といえば、鮭やカニやお刺身、数の子が思い浮かびますね。
また、飯寿司は北海道や東北地方の郷土料理ということで、この地域以外の方も味わっていただけたらと思います。
家族や親戚が集まる賑やかな席で、これらの海産物が食卓を華やかに彩るでしょう。

投稿 2025年末の準備やお歳暮は海産物で決まりですね！ は 株式会社 松浦水産 に最初に表示されました。

北海道の冬は厳しいものがありますが、この時期だからこそ美味しい魚があります。
この記事では北海道の11月～12月の旬の魚を紹介していこうと思います。

北海道の11月～12月の旬の魚はこんなものがあります

北海道の11月～12月はいよいよ冬が近づいて、気温も一段と下がります。
北見市の11月の平均最高気温は7.6℃、平均最低気温は2.4℃と一桁となります。
12月はさらに気温が下がって平均最高気温が0.0℃、平均最低気温は-5.1℃となります。
11月になるとチラチラと雪が降る日が出てきて、12月半ばには雪が積もるようになります。

北海道のこの時期の旬の魚はキンキ（メンメ）に真ダラ、トクビレ（ハッカク）、サケ、サンマがあります。
この魚の特徴や美味しい食べ方を紹介していきますね。

キンキ（メンメ、キチジ）

キンキはほぼ一年中出回っている魚ですが、冬に脂肪を蓄えるためより美味しくなります。
この魚は体長が30cm前後で全身が真っ赤なのが特徴です。
なぜ真っ赤でも大丈夫かと言うと、キンキは深海魚なので深海では赤色は黒化するので目立たないのですね。

一般的な名称はキンキですが、北海道ではメンメと呼ばれていて、一部地域ではキチジなど別名が多い魚です。

キンキは北海道ではオホーツク海や太平洋に生息する魚で、網走の”釣りキンキ”がブランド化して高級魚に箔をつけています。
キンキの身は白身で脂が多くて煮付けにするのが代表的な食べ方で、味付けは酒と砂糖としょうゆで甘辛く味付けすると美味しいですね。

キンキを焼き魚にするなら一夜干しが最適で、干すことで一段と旨味が増して美味しいです。

トクビレ（ハッカク）

トクビレ（ハッカク）は北海道の沿岸に生息する魚で、見た目がイカツイ魚です。
この魚の別名がハッカクというのは、この魚の断面が八角形になっているからとなっています。

見かけはイカツイですが、澄んだ白い身は独特の歯ごたえと旨味があります。
刺身や干物、汁物にして食べることが多いです。
とても流通量の少ない高級魚なので、見かけたら一度は召し上がってほしい魚です。

真ダラ

北海道の11月～12月の旬の魚として真ダラが思いつきますね。
上の写真は2023年12月に入った全長120cm、重さ13kgほどの大物です。
タラを漢字にすると鱈ですが、これはタラの身が雪のようなものと形容したものです。

当店では、切身にして販売することが多いですが、焼き魚や鍋物にすることが多いですね。
冬のタラはクセがなくて旨味があるのが特徴ですね。

また、この時期は白子である真タチは、ちょっと脳みそのような見た目に好き嫌いが分かれますが極上の珍味ですね。
真タチは一口大にカットして軽く茹でてタチポンにしたり、天ぷらやみそ汁の具や鍋物にすると美味しいですね。

サケ、サンマ

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北海道の秋の味覚のツートップであるサケとサンマは11月頃まで漁が続きます。
ここ数年はサケもサンマも不漁が続いていて危機的状況でしたが、サンマについては2024年は大漁となっています。
サンマは安定した漁が続いていて価格も安くなっているので、胸をなでおろしています。

一方で秋サケは記録的な不漁となっていて、2024年9月の漁獲量は前年同月比2割減という状態です。
その原因はサケの生息域の海水温が高いことが大きな要因となっています。
サケが不漁により、サケの身とイクラが高騰してしまうことは由々しき事態となっています。

北海道の11月～12月の旬の魚のまとめ

今回は北海道の11月～12月の旬の魚を取り上げました。
北海道の冬は厳しい季節ですが、冬は冬でおいしい旬の魚があるのですね。

今回取り上げたキンキやトクビレやタラは秋から冬にかけて旬の魚となっています。
秋の味覚のサケとサンマも11月まで漁が続いています。

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しかし、2024年のサンマ漁は大漁で魚体も大きいということで、ほっと胸を撫で下ろしています。
この記事ではここ数年のサンマの不漁の原因やサンマ漁の現状を語っていこうと思います。

北海道のサンマ漁の不漁の原因と2024年の状況

2024年のサンマ漁は8月16日に初水揚げされましたが好調で、9月25日は根室の花咲港でおよそ950トンの水揚げで今季最多と報道されています。
これまで1日平均400～500トンのサンマが水揚げされているということで、安定して獲れています。

引用元：さんまの水揚量（年） 全国さんま棒受網漁業協同組合

上のグラフはサンマの漁獲量の推移ですが、2019年以降は目に見えて水揚量が減っています。

サンマという魚の特徴とサンマ漁の仕方

サンマ（秋刀魚）はダツ目-ダツ上科-サンマ科-サンマ属に分類される魚です。
魚体は細長くて頭が尖って体長は30～35cmほどで、寿命は2年となっています。
サンマの大きな特徴として、胃がなくて食べた動物性プランクトンや甲殻類が20～30分ほどで消化されて体外に排出されます。
そのような特性があるので内臓も美味しく食べられるのですね。

主に北太平洋に生息していて、秋になると親潮に乗って根室沖や釧路沖を回遊して、冬に本格的に産卵が始まります。
秋にやってくるサンマを棒受け網漁という方法で漁獲されます。
漁船には強力な集魚灯があって、夜に集魚灯に集まったサンマをすくい上げて捕らえます。
サンマは光に集まる習性を利用した漁が行われています。

2019年以降サンマが不漁だった原因

これまでサンマは年間20万トン漁獲されていましたが、2019年以降は10分の1ほどにまで減少しました。
その要因は大きく2つあって、環境的なところと外国の影響があります。

ここ数年は海水温が高いとか親潮が弱いと言われていて、サンマが北海道沖を通らないとされています。
外国の影響とは日本以外もサンマ漁が行われていて、ロシアや韓国、台湾、中国が公海上で行われています。

引用元：サンマ 北太平洋 水産庁・国立研究開発法人 水産研究・教育機構

上の図表は水産庁・国立研究開発法人 水産研究・教育機構の文書で、1995年～2019年までの各国の漁獲量がわかります。
これまで日本が大多数のサンマを漁獲していましたが、年を追う毎に台湾や中国の漁獲量が日本を上回っています。

現在は北太平洋漁業委員会(NPFC)によってサンマの漁業枠が設定されていますが、上手く機能しているかというと疑問が残ります。
サンマは養殖が難しい魚ということで、天然物を各国が無秩序に漁を続けると資源が枯渇することが目に見えてしまいます。

北海道のサンマ漁2024年の状況のまとめ

サンマは秋の旬の代名詞ですがここ数年、不漁続きでした。
しかし、2024年度は好調ということでほっとしています。
当店でも8月下旬から根室や釧路から安定してサンマが入荷しています。

サンマは塩焼きにして大根おろしを添えて食べることがシンプルかつ最良な食べ方ですね。
その他に、刺身や蒲焼き、竜田揚げ、しょうが煮など煮ても焼いても揚げても生でも美味しい魚です。
今後のサンマの状態は不透明ですが、末永く秋の味覚を味わえるようにしたいところですね。

投稿 北海道根室のサンマ2024年は大漁！不漁だった原因は？ は 株式会社 松浦水産 に最初に表示されました。

北海道の9月～10月の旬の魚はこんなものがあります

北海道の9月～10月は日中もさほど暑くならずに、夜になると1桁℃くらい気温が下がっていきます。
北見市の9月の最高気温は21.7℃、最低気温は11.3℃です。
10月はさらに気温が下がって最高気温が15.5℃、最低気温は3.9℃となります。

北海道のこの時期の旬の魚は北海道を代表するサケとサンマ、ホタテが挙がりますね。
この魚の特徴や美味しい食べ方を紹介していきますね。

サケ

サケはこの時期を代表する魚で、正式名称はシロザケ、別名を秋鮭とか秋アジと呼ばれるのがその所以でしょう。
サケは川で生まれて海で大きく育って、生まれた川に帰ってくる習性があります。
母川回帰率は90%以上とされているほどの驚異の確率です。

サケの身はオレンジがかったピンク色をしていて、脂のノリもほどほどでさっぱりとした味わいです。
塩焼きやフライ、石狩鍋、あら汁など煮ても焼いても揚げても美味しいですね。
また、サケの卵はイクラや筋子としても大人気ですね。

サケの生態や魅力、2024年の漁の状況はこちらの記事に書いています。

2024.08.16

サケの生態と魅力 2024年は不漁確定か？

こんにちは！ 北海道北見市の鮮魚や海産物を販売している松浦水産です。 サケは北海道を代表する魚であり、日本人にとってはなじみの深い魚であ...

サンマ

8月から根室のサンマ漁が始まりますが、順次、厚岸や釧路、岩手県や宮城県などでも水揚げされてきます。
2019年頃からサンマの不漁が続いていましたが、2024年8月は数も大きさもまずまずといったところです。
サンマ漁は9月～10月から本格化するので、秋の旬の魚と言うわけですね。

これから出回るサンマは大きくて脂の乗りがいいものになります。
サンマの美味しい食べ方は塩焼きにして、大根おろしと和えて食べるのが圧倒的ですね。
生きのいいものなら刺身で、竜田揚げやしょうが煮にするのも美味しく頂けますね。

ホタテ（オホーツク海）

オホーツク海のホタテは稚貝を海にまいて、3～4年ほど海で育てて漁獲する地撒き式を用いています。
流氷がもたらす豊富なエサや、海底を自由に動き回っているところがオホーツクのホタテの特徴となっています。

2024年8月にホタテの貝毒が検出されたため1ヶ月ほど出荷の自主規制がなされていました。
貝毒とは有毒物質をもつプランクトンを取り入れると、濃緑色の器官（ウロ）に蓄積されるものです。
貝毒のホタテを食べると食中毒の原因となるため、自主規制がされたのですね。

ホタテは貝柱の刺身が代表的ですが、保存性を高めて美味しさを凝縮させた干し貝柱や、貝柱を燻製にして油につけたほたて燻油漬もとても味わい深いですね。

北海道の9月～10月の旬の魚のまとめ

北海道の9月～10月の旬の魚の中で鮭とサンマがツートップとなります。
いずれの魚も北海道を代表する魚であり、供給力の高いものです。
ただ、ここ数年は漁獲量が落ちているところが気がかりです。

ホタテも初夏から秋にかけてが旬のものとなります。

現在は冷凍技術が上がって1年中同じ魚を食べられますが、旬の新鮮なものを取り入れるのが良いと考えています。

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また、2024年予測では秋サケの来遊数が大幅に減っているところが気がかりです。
この記事では鮭の生態と魅力、2024年の予測について説明していこうと思います。

サケの生態と魅力を知ろう！

サケは日本人にとっては身近な魚で、日常の食事のメインのおかずとして並ぶことも多いと思います。
というのも縄文時代からサケが食べられていたようで、貝塚や遺跡にサケの骨や捕獲する道具が見つかっています。
北海道でも同様で、縄文時代からアイヌ民族がサケを主要な食料にしたり和人との交易に用いていたことがわかっています。

これほど大昔から利用されているサケですが、案外知られていないことが多いのです。
ここではサケの生態を中心にサケの魅力を伝えられたらと思います。

サケの生態と一生について

日本でおなじみの鮭の正式名称はシロサケもしくはアキサケ、アキアジと呼ばれます。
英語ではChum salmonまたはDog salmonです。

サケが川で生まれて海で成長して、やがて生まれた川に帰ってくることは皆さんご存知だと思います。
秋に成長した個体が川を遡上して、オスとメスがペアリングをして産卵します。

冬に卵が孵化して川で過ごしますが、翌3月～4月頃に早々に川を下って降海するようになります。
この時期はまだ小魚で小さな水生昆虫を食べています。

河口付近の汽水域や沿岸を過ごしたのち、オホーツク海や北太平洋、ベーリング海を旅するようになります。
この時にエサとしているのが、オキアミやウミノミといった動物プランクトンや小魚を食べて成長します。

海で3～4年ほど過ごした後に生まれた川に帰って来ます。
この時のサケは体長70cm前後、体重は3～4kgもの大きさになっています。
夏頃になると生まれた川の沿岸を回遊して、秋に川を遡上していきます。
流れが穏やかな砂利でオスとメスがペアリングをして、メスが川底を掘って産卵してオスが放精します。

産卵・放精が終わった個体は一生を終えてしまいます。
こうしてサケは生命のサイクルを回しているのですね。

サケが生まれた川に帰ってくる理由

サケが川で生まれて海で成長して生まれた川に帰ってくることは昔から知られています。
サケの母川回帰率は90%以上で、カラフトマスは50%前後となっています。

実はサケが生まれた川に帰ってくる明確なメカニズムはわかっていません。
この理由の考えられるものとして、サケにコンパスのようなものを持っていて大まかな場所にたどり着いて、生まれた川を嗅覚で見分けて帰ってくるという説が有力です。

サケの身はサーモンピンクですが実は白身魚

サケ身を捌くと、身の色はオレンジがかったピンク色でサーモンピンク色となっています。
身の色を見る限りはマグロやカツオのような赤身魚と見られそうですが、実はサケは白身魚です。

この魚の身が赤身がかっている理由は食べているエサにあります。
オキアミといった甲殻類に含まれるアスタキサンチンの色が身の色になっているのですね。

サケが安定して漁獲できる理由

サケが日本人にとってなじみの魚の理由は、安定して漁獲されているところにあります。
安定供給するために、北海道や本州のサケが遡上する川の多くは孵化場があって、ここで遡上するサケやカラフトマスを捕らえて人工授精をさせて稚魚を育てています。
春になると稚魚を放流してゆくのですが、近隣の小学校などで稚魚放流体験などが実施されています。

北海道や本州でさけます孵化事業がなされていて、大量の稚魚が放流されています。
しかし、多くの稚魚が放流されていても、川に帰ってくる回帰率は4%前後と言われています。

その理由は稚魚の時にアメマスやサクラマス、ウグイ、ホッケ、ヒラメといった魚に捕食されてしまいます。
また、身体が大きくなってきてもサケより大きい魚やアザラシといった海獣に食べられたりします。
こうした要因で、数％しか戻ってこないのですね。

2024年のサケは不漁が確定している？

サケは孵化事業によって安定した漁獲をしていましたが、ここ数年は雲行きが怪しくなっています。
それは漁獲量を見ていくと明確になっています。

引用元：秋サケ漁獲数３４％減　道内定置網１０月末、１８３６万匹 北海道新聞

これまで3,500～5,500千万匹獲れていたものが、2017年以降は漁獲量が減少しています。

また、地方独立行政法人 北海道立総合研究機構では北海道の秋サケの資源状況を公表しています。

北海道の秋サケの資源状況（来遊予測）

こちらのPDFを見てみると2024年（令和6年）の秋サケ来遊数は1,703万匹と予測されています。
昨年の2023年（令和5年）の北海道への秋サケ来遊数が2,257万匹だったことで、大幅に減少しています。

規制明けでも鮭はいない
代わりにサバが入ってたけど燃料代にもなりません pic.twitter.com/ZCnDfOoSvt

— アベンジャーズ@3人の漁師 (@sh02one) August 23, 2024

上のXでのポストは北海道湧別町の漁師さんのものですが、鮭がいないと悲痛な投稿がされています。
サケが不漁ということは、サケやイクラの価格高騰に直結するため由々しき事態となっています。

サケが不漁になっている要因として、沿岸の海水温が高いところにあります。
サケは冷たい水を好むので生育に支障をきたしているというところです。

また、さけます孵化事業の影響も考えられていて、人工孵化された稚魚は自然産卵のものよりも遊泳力が低いとか適応力が低いのではないかとも言われています。
そこで、自然産卵を増やす試みもなされています。

サケは刺身では食べられないですが

サケの食べ方としてポピュラーなのが焼き魚ですね。
素材の特性を活かした塩焼きからバター焼きやムニエルにするのが定番ですね。
その他に、サーモンフライといった揚げ物や石狩鍋や三平汁といった煮魚も大変美味しいですね。

煮ても焼いても揚げても美味しいサケですが、一般的に出回っているものは刺身で食べることができません。
その理由はアニサキスやサナダムシといった寄生虫がついているからです。
人間がアニサキスを取り入れると激しい腹痛や吐き気などの症状を起こしてしまいます。

そこで、サケを刺身にするには一度完全に凍らせて寄生虫を死滅させる必要が出てきます。
半解凍した状態のルイベとして食べるか、解凍することで生食が可能となります。
ということで、一般に出回っているサケを刺身にすることはあまり推奨されません。

一方で回転寿司のサーモンやスーパーで見かける刺身はトラウトサーモンやアトランティックサーモンといった養殖のものなので生食や刺身で食べることが可能となっています。

当店では9月頃からサケが並び始めます

サケ漁は9月頃から本格的に沿岸の定置網漁で漁獲されます。
これはサケが遡上前に沿岸を回遊するものを定置網で誘導して捕らえます。
網にかかった魚を船に引き上げて水揚げします。

当店では7月末よりポツポツ入荷してきて、本格的になるのは9月以降となります。
生の一本ものから切り身まで販売していきます。
サケは日常の食卓用からお歳暮などの贈答用のものまで広く販売しています。
秋の旬のサケを広くお召し上がれいただければ幸いです。

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